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烧鸡的做法
导语：相信大家都对烧鸡情有独钟吧，但是它的做法是怎么样的呢，我下面把它的做法分享出去吧。
烧鸡的做法
材料
主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
做法
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从 *** 上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上 *** 将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的'鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2.当天宰的鸡，当天更好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4.卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5.卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。
风味特点：
1.此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的 *** 技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2.此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
烧鸡怎样做
你好，很高兴为你回答:
烧鸡
要这么做才好吃，
家常味
鸡, 盐 , 老抽 , 生抽 , 香叶 , 花椒粒 , 白糖 , 桂皮 , 八角
烹饪步骤 共8步
1
鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。
2
锅内倒水烧开后，放入整鸡焯水，捞出后过凉水让皮更有韧性。
3
鸡完全晒干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀释后均匀的刷在鸡的表面，风干。
4
取一块纱布，在上面放上所有香料，扎紧。
5
锅内倒大半锅油，烧至7成热（210℃）。将鸡架在锅上，浇热油至表皮金黄，让皮有酥酥的口感。
6
锅内倒水烧开后，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、盐1勺。
7
放入整只鸡，注意不要把皮弄破了。大火烧开后转小火煮1-2小时，最后加盐调节咸淡。
8
整只鸡就一个字：香！已经迫不及待的想扒开来开吃了~
美味小贴士
1、根据家中锅的尺寸选择大小适中的鸡。2、先加少许的盐煮制，越煮汤会越咸，最后再加盐调节咸淡不至于太咸。3、香料在菜场的香料店都可以买到，少数可到药房配齐！
最后祝你生活愉快，满意采纳
板栗烧鸡这道菜，需要哪些 *** 技巧呢？
引言：板栗烧鸡是我国一道传统名菜，也是大家在日常生活中经常见到，并且非常受欢迎的一道美食。板栗烧鸡主要是由鸡肉板栗等其他材料 *** 而成，很多人都会 *** 这道板栗烧鸡，但是每个人的 *** *** 都不太一样，所以有的人做出来的板栗烧鸡非常好吃，有的人做出来的总是感觉差点意思，今天跟大家讨论一下板栗烧鸡需要哪些 *** 技巧。
一、板栗烧鸡需要的食材
*** 板栗烧鸡，首先要准备鸡肉，鸡肉可以选择鸡腿部分，另外准备板栗。还有葱，姜，盐，料酒，酱油，白糖等调味品。准备完材料之后可以开始 *** ，先把板栗去壳洗净之后，放入锅中用水煮4分钟，然后捞出。锅中放入食用油，加入焯好的板栗煸炒，炒至板栗表面变色，然后捞出。油锅再次烧热，放入葱姜炒香，随后倒入鸡块进行翻炒。
二、 *** 板栗烧鸡
在鸡块表面炒到焦黄时，加入料酒，酱油，盐，白糖等进行调味，翻炒均匀，随后加入板栗，倒入开水，开水需要没过鸡块和板栗。大火烧开，然后转为中小火，盖上锅盖煮20分钟左右。在调制大火迅速收干水分这个时候注意要进行翻炒，以免粘锅，水分收好后再撒入葱花或者香菜即可出锅。
三、 *** 板栗烧鸡的技巧
在 *** 板栗烧鸡的时候，先将板栗焯水煮个几分钟左右，然后再用油炸，这样做的话板栗容易煮透，而且更容易入味。鸡腿在处理的时候可以先用葱花，料酒，盐进行腌制，这样做可以减少肌肉中的腥味。另外在加水的时候尽量一次把水加够，因为如果中途再添加水的话，会让鸡肉变柴变硬。这些小技巧可以让板栗烧鸡，口味更加丰富，鸡肉更加鲜嫩。
板栗烧鸡这道美食，都有哪些 *** 小技巧？
下边话不多说，今日就给各位介绍这道板栗烧鸡的做法，我能用非常简单，通俗易懂的语句表现出来，让大家都能能看懂，看得搞清楚，诸位小伙伴们可愿一同看下来吧。
材料准备
主要材料：三黄鸡一只
辅材：板栗一碗，朝天椒适当，小葱一根，姜片少量，十三香三克，酱油三几滴，生抽酱油四克，老冰糖一小把，米酒二十克，东古一品鲜五克
板栗烧鸡之步骤
步骤一：更先提前准备板栗放入水里，一定要清洁整洁（早期要多冲洗几次，那样能保障中后期起锅环境卫生，随后再把板栗的后背划上十字架放到煎锅中（这一步必须一定的细心，由于是要把每一个板栗都需要划十字花刀才行）
步骤二：再加上1/3的清水，用文火渐渐地的煎制，等锅中清煮做了以后，板栗皮便会传出哗啦哗啦的声响，这个时候板栗口便会开裂，就很容易除掉皮（这也是个小窍门，一般人便是用蛮干剥掉，我那样较为方便）
步骤三：把买回来的鸡肉剁碎小块（剁的略微匀称一些），常用清水清洗几次（那样做的目的意义是因为除去鲜血），随后锅中烧开添加米酒（放入米酒是因为除去腥），放入鸡肉开展绰水，绰水一分钟后捞起预留
步骤四：锅中放入适当植物油，放入一把老冰糖炒成糖色（等到糖色表层起热气泡就意味着熬好啦），随后再放入鸡肉开展煸炒，然后添加小葱，姜片，酱油，生抽酱油，略微上一下色（提早放入酱油，能够 运用锅的温度激起出生抽中的香气）
步骤五：然后把板栗倒入添加十三香，再添加适量清水，盐，东古一品鲜等调味品，盖紧盖子焖煮半小时的时间（水需多一些，尽可能不必二次放水，危害菜肴口味），鸡肉煮到进味，再用走红接到料汁粘稠（如润滑剂的砂浆稠度更好），就可以起锅摆盘啦。
板栗烧鸡之汇总
实际上 板栗烧鸡便是一道红烧菜，唯一不一样的也是进入了板栗。从总体步骤看来，这家常小菜关键的 *** 就取决于熬糖色，一般人也许都实际操作不太好。实际上 熬料糖色比较简单，在熬糖色全过程中，实际会发生四种转变，先后是挂霜，硫璃，拉丝和最终的糖色，每一种间距十五秒上下，换句话说类似五十秒以后便是糖色了
如何做出更好的烧鸡
烧鸡
配料：
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
*** *** ：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从 *** 上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上 *** 将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天更好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br 风味特点：
1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的 *** 技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
巧选烧鸡
做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。